Mayonez kolloid mi? Konuşmasının ilk on beş dakikasında mayo. Nez’in nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak anlattıktan sonra şunları söyledi: Mayonez bir KOLLOİDAL EMÜLSİYONDUR. Mayonez emülsiyon mudur? Hem mayonez hem de hollandaise sosu, yumurta sarısı (lesitin) ile stabilize edilmiş yağ-su emülsiyonlarıdır. Deterjanlar başka bir yüzey aktif madde sınıfıdır ve yağ ile su arasındaki arayüzü stabilize eder. Mayonez ne tür karışım? Çiğ yumurta sarısı ve bitkisel yağın karışımından yapılır. Yumurta sarısına sürekli karıştırılarak yavaş yavaş yağ eklenerek koyu bir krema elde edilene kadar elde edilir. Süt emülsiyon mu kolloid mi? Birbiri içinde çözünmeyen iki sıvının heterojen dağılımıyla oluşan karışımlara emülsiyon denir. Emülsiyona örnek…
Yorum Bırak